Leite em pó, como assim?

Todo mundo que assim como eu mora fora da casa da mãe, com certeza já precisou aderir ao leite em pó alguma vez na vida. É prático, dura mais tempo. Particularmente, eu não gosto muito do gosto, porque acho que perde um pouco da palatabilidade e nem se compara à um leite daqueles de saquinho, que é pasteurizado, mas também não chega a ser tão processado quanto o leite de caixinha (UHT - longa vida). Tem também os famosos 'bombons de leite em pó', que são uma delicinha que gruda no céu da boca! 

bombons de leite em pó

Mas finalmente, fui atrás de saber como era feito o processo, e descobri que não é uma SIMPLES secagem do leite, até porque se fosse feito assim, as principais proteínas do leite (caseína, b-lactoglobulina e  a-lactoalbumina), seriam desnaturadas, provocando a perda nutricional do alimento.
Então é feito mais ou menos assim: o leite escorre por uma placa aquecida a mais ou menos 77ºC , onde ele perde cerca de 50% da água e fica um pouco mais cremoso. Depois disso, ele é borrifado num ar bem quente, cerca de 180ºC, o que já é suficiente pra ele perder o restante da água que sobrou e se formarem as gotículas que se tornam os grãozinhos de leite em pó.

um esquema de produção de leite em pó

Em questão de sabor, como eu disse... não me apetece muito. Mas tratando-se das proteínas, a proteína do leite em pó é a mesma que no leite líquido, com valores próximos de 30 a 35%.

A proporção de rendimento do leite é em geral 1 kg de leite em pó, misturado com água, obtem 6 a 7 litros de leite.

O leite em pó misturado à água é chamado de LEITE RECOMBINADO.

Espero que eu tenha tirado algumas dúvidas sobre como é produzido o leite em pó pessoal, até mais!

Paz.